Fünfundzwanzig
Venga! · Gouda · Verwandt mit Darth: Uroma
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Einleitung
Wer später bremst, ist länger schnell.
Venga!
Gouda
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Gouda ist ein beliebter holländischer Schnittkäse. Seinen Namen verdankt er der Stadt Gouda, von deren Markt aus sich der Ruf dieses Käses in alle Welt verbreitet hat. Gouda ist eine der ältesten schriftlich belegten Käsesorten, die bis in unsere Zeit hergestellt und gehandelt werden.
Beim Käsen von Gouda wird zunächst gekühlte Milch des Vorabends mit frischer Milch gemischt und erwärmt. Nach der Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien gerinnt die Milch innerhalb einer halben Stunde zur Dickete. Durch fortgesetztes Schneiden der Dickete zum Käsebruch mit Hilfe einer Käseharfe bei wiederholtem Abschöpfen der Molke wird dem Bruch Flüssigkeit entzogen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Danach wird er in typischerweise runde Formen gepresst und nach einer Ruhezeit in Lake gebadet. Danach lagert man ihn in kühlen Reifekellern einen Monat bis über ein Jahr bis zur gewünschten Reife.
Je nach Dauer der Reifezeit unterscheidet man im Handel zwischen Pikantje, jungem, mittelaltem und altem Gouda und Old Amsterdam.
Eine weitere im Handel unterschiedene Geschmacksrichtung stellt der Maisgouda dar, der aus der mildaromatischen Milch gekäst wird, welche die Kühe geben, nachdem sie das erste Mal nach dem Winter mit Silagefütterung auf Weiden im Freien wieder viel zarten, saftigen Mais zu fressen bekommen. Der Maisgouda ist wie die Milch, aus der er hergestellt wird, sehr fett und und daher die Königin des Goudse kaas.
Verwandt mit Darth: Uroma
Verwandt mit Darth. Meine Uroma tickt. Nein, nein, nein! Doch!
Nachwort
Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Podcast-Beilage und sagen Sie Ihrem Arzt er wäre Apotheker.
